Malabar Café S.A.

15 rue Jean Lachenal

38000 GRENOBLE

Tél. : 04 78 50 35 13
-  Fax : 04 78 50 35 14

Mel : [email-masked] ; site www.malabarcafe.fr

Les pays producteurs de
café

Auprès desquels
nous nous approvisionnons

Costa Rica

Pour de nombreux
connaisseurs, le Tarrazu du Costa Rica est l’un des meilleurs
cafés du monde.

Renommé pour
son goût, le Costa Rica produit les meilleures fèves
d'Amérique Centrale. Le café y fut introduit par Cuba en 1729.

Son exploitation
est aujourd’hui l’une des mieux organisée du monde.

Les
variétés y sont bien équilibrées, assez acides
avec un arôme excellent, et proviennent des régions "Tres
Rios", "Orosi", "Naranjo" et "Tarrazu".

Le Honduras

Le café fut introduit à
partir du Salvador. La production y est aujourd’hui de bonne
qualité, assez acidulé.

Ce petit état a l'ambition de
devenir le premier producteur de café de l'Amérique centrale.
Il est déjà 8ème au rang de la production mondiale. La
surface de 175
000 hectares réservée à la
culture des caféiers devrait être encore augmentée pour
réduire les surfaces inutilisées. Le Honduras ne cultive que du
café "Arabica".

Le Mexique

Première denrée agricole du pays à
l'exportation le café a été introduit au Mexique
à la fin du XVIIIe siècle via les Antilles. 3ème
producteur mondial d'Arabica on y trouve surtout des variétés
à grosses fèves (Maragogypes). Certains considèrent que
les meilleurs Maragogypes sont mexicains. Mais leur approvisionnement et leur
qualité sont aléatoires. Ces grosses fèves donnent un
café doux et très aromatique.

Le Guatemala

Introduite par les Jésuites en
1750, la culture du café y fut développée par les
Allemands qui immigrèrent après 1860. L’essentiel de la
production est réalisée dans le sud du pays, sur les pentes
volcaniques de la
Sierra Madre qui constituent un terrain idéal pour
l’arabica.

Sa production est surtout
assurée par de petites fermes les "Fincas" dont les
récoltes donnent un café équilibré, doux,
agréablement odorant et légèrement fumé.

La Jamaïque

Les régions productrices de café se trouvent
à l’Est de cette île située en face de
l’Amérique Centrale. Le café cultivé est
l’Arabica (variété Typica) qui pousse à 2000 mètres
d’altitude. La récolte se fait d’Août à
Septembre et elle est en grande partie manuelle.

Tous les amateurs de café savent que le Blue Moutain est
le café le plus cher du monde et il ne fait aucun doute que les
meilleures productions de ce grand cru comptent parmi les meilleurs
cafés du monde.

L'Afrique

La Côte d’Ivoire

La Côte d'Ivoire est le 3ème pays
producteur de "Robusta" avec 4 à 5 Millions de sacs par an.
Le café "Robusta" pousse dans toute la zone
forestière entre 100 et 400 mètres d'altitude.  La Côte d'Ivoire
produit un café au goût neutre et homogène.
Malheureusement la chute des rendement due à la pauvreté
générale du pays et au vieillissement des arbres porte un rude
coup à cette industrie.

L’Ethiopie

L’arabica est originaire d’Ethiopie, et le mot
« café » provient du nom de la ville
éthiopienne de Kaffa On y produit l’un des meilleurs grains du
monde, le Moka. Ce sont des cafés doux et aromatiques, bien
équilibrés, dégageant un parfum de fleur avec des
pointes chocolatées. Les fèves sont encore
récoltées dans les caféiers sauvages des hauts plateaux.
La variété la plus connue est le "Harrar" qui peut
être à la fois rugueuse et légèrement
parfumée ou délicatement suave. Les meilleures fèves
proviennent de Yrgacheffe  et se
caractérisent par un arôme reconnaissable et un riche
équilibre. L’Ethiopie est aujourd’hui le 4ème
producteur mondial d’ « Arabica » avec 4
millions de sacs par an.

Le Kenya

Le
café y fut introduit d'Ethiopie via Aden à la fin du
XIXè siècle  par des
Pères de la
Congrégation du Saint-Esprit. Il est cultivé
sous les bananiers à une altitude de 1500 à 2000 mètres.
Le café kenyan est principalement exporté vers les Etats-Unis.
Les amateurs considèrent la production comme l’un des tout
meilleurs café pour son merveilleux arôme, l’excellence de
son équilibre entre acidité et corps, et pour son
fruité.

L’Ouganda

L’arabica de ce pays ne
représente que 10 % de la production nationale, mais vaut d’être
goûté. C'est le deuxième pays producteur de
"Robusta" avec 3.5 millions de sacs par an. Le café produit
dans ce pays a une saveur forte et audacieuse, un arôme fier et
sauvage.

L'Asie

L’Inde

C'est le
4ème producteur de café "Robusta" du monde
(prés de 3 millions de sacs par an). Son café le
"Mangalore" est considéré comme étant le
meilleur du monde. Il se mélange avec n'importe quel
"Arabica" auquel il apporte son arôme corsé.

Les grands crus
indiens en café sont le « Mysore » qui est
léger et peu caféine et qui est parfait l’après
midi ou le soir et le « Malabar » qui est le grand cru
indien. C’est un café corsé et épicé
parfait pour le matin et le début de journée.

L’Indonésie

Java est l’un des grands pays de l’histoire du
café. Introduit par les Hollandais au milieu du XVIIè
siècle à Java, toutes les plantations d'Arabica y furent
détruites en 1877. « L'Ankola » et le
« Mandheling » en provenance de Java sont les meilleures
fèves d'Indonésie, et procurent un café riche, doux et
au plein arôme. A noter que "Java" est le mot argot
désignant le café aux Etats-Unis.

Le Vietnam

Les Français ont planté
des caféiers dans toutes leurs colonies et les premiers plans
d’arabicas ont été planté par les missionnaires
français. C'est le 5ème producteur de "Robusta" dans
le monde. Bien qu'il soit venu tardivement à la culture du
café, le Vietnam produit un café fort honorable et très
régulier en saveur.

La Péninsule
Arabe

Le Yémen

Tous les "Arabicas" du
monde seraient originaires de la province de "Kaffa" en Ethiopie,
d'où l'origine, contestée, du mot café. C'est à
la suite de leur transit au Yémen (ex Arabie), qu'apparaîtrait
leur appellation botanique d'"Arabica".

Les caféiers poussent sur des coteaux rocailleux et y sont
cultivés selon des méthodes traditionnelles. La récolte
y est encore faite à la main, produisant l'un des meilleurs
cafés du monde (Moka.)